Porque é que os pós de superalimentos empedram: soluções para matcha, cacau e mais

Resposta rápida

Os grumos formam-se quando a humidade, a eletricidade estática ou o calor atingem o pó. Resolva guardando os pós em recipientes herméticos longe do vapor, peneirando antes de usar e utilizando uma colher seca. Para o matcha, bata com uma pequena quantidade de água primeiro; para o cacau, peneire ou bata gradualmente num líquido morno.

Porque é que os pós formam grumos

Os pós de superalimentos são higroscópicos, ou seja, absorvem a humidade do ar. Cada vez que abre um saco, entra ar húmido. Se o pó ficar exposto, absorve essa humidade e forma grumos. A eletricidade estática também faz com que as partículas finas se colem, especialmente em climas secos. O calor acelera o processo ao causar condensação dentro dos recipientes. A solução não é uma única ação, mas sim uma combinação de técnicas de armazenamento, manuseamento e mistura.

Solução para grumos de matcha: bata, não mexa

O matcha é finamente moído e propenso a formar grumos quando encontra água quente. A solução é batê-lo com uma pequena quantidade de água fria ou à temperatura ambiente primeiro para formar uma pasta suave, depois adicionar água quente. Um batedor de bambu ou um espumador de leite funciona melhor do que uma colher porque parte os grumos em vez de os empurrar. Se o seu matcha já tiver grumos duros, peneire-o através de um coador de malha fina antes de bater. Para armazenamento, mantenha o matcha num recipiente hermético num local fresco e escuro, não no frigorífico onde se pode formar condensação cada vez que o abre.

Grumos de cacau em pó: peneire ou bata no líquido

O cacau em pó forma grumos porque as suas gorduras naturais e partículas finas se colam. Ao adicionar a leite frio ou batidos, comece por bater o cacau com uma pequena quantidade de líquido morno para fazer uma pasta, depois adicione o resto. Para cozinhar, peneire o cacau com os seus ingredientes secos para o distribuir uniformemente. Se armazenar o cacau no frigorífico, deixe o recipiente chegar à temperatura ambiente antes de o abrir para evitar condensação. Uma colher seca de cada vez evita que a humidade entre no saco.

Regras de armazenamento que previnem grumos

O melhor armazenamento é hermético, opaco e fresco. Use um recipiente com uma vedação apertada, mantenha-o longe do fogão, da máquina de lavar loiça ou do chaleira, e nunca guarde pós acima do frigorífico onde o calor sobe. Se comprar a granel, considere dividir em frascos mais pequenos para abrir a embalagem principal com menos frequência. Adicione um pacote de dessecante próprio para alimentos se viver num clima húmido. Evite guardar pós no congelador a menos que os sele a vácuo; o descongelamento repetido introduz humidade.

Quando parar de tentar resolver

Se o seu pó tiver bolor visível, cheirar a mofo ou azedo, ou tiver mudado significativamente de cor, deite-o fora. Os grumos que permanecem duros após peneirar e bater podem indicar danos causados pela humidade. Além disso, se um pó formar grumos sempre apesar de um armazenamento perfeito, o problema pode ser a textura natural do produto ou o seu clima. Nesse caso, mude para um formato diferente, como sticks pré-porcionados ou uma mistura concebida para fácil dissolução.

Diagnóstico: associe o sintoma à solução

• Grumos duros, tipo pedra: Causa: exposição à humidade. Solução: deite fora se tiver bolor; caso contrário, peneire e use em produtos cozidos onde a textura é menos crítica. Se os grumos são duros e não se partem com pressão, o pó está provavelmente comprometido.
• Grumos moles que se partem facilmente: Causa: eletricidade estática ou humidade. Solução: peneire antes de usar e armazene com um pacote dessecante. Bata com uma pequena quantidade de líquido para fazer uma pasta. Isto é geralmente reversível com a técnica correta.
• Grumos apenas quando adicionados a líquido quente: Causa: o amido ou proteína no pó agarra. Solução: faça uma pasta com líquido frio primeiro, depois adicione líquido quente enquanto bate. Isto é um problema de método de mistura, não de armazenamento.

Factos do produto

• Matcha em Pó: O Matcha em Pó Navitas Organics é de qualidade culinária premium e cultivado organicamente no seu Japão nativo. O matcha de qualidade culinária é concebido para ser misturado em lattes e batidos, por isso mistura-se mais facilmente do que os graus cerimoniais que são destinados a chá simples.
• Cacau em Pó: O Cacau em Pó sem açúcar Navitas Organics é rico em nutrientes e tem um sabor rico a chocolate. O cacau sem açúcar não tem açúcar adicionado nem agentes anti-aglomerantes, por isso pode formar grumos naturalmente; peneirar ou bater em líquido morno resolve isto sem aditivos.
• Mistura Superfood+ Adaptogen: A Mistura Superfood+ Adaptogen Navitas Organics é uma mistura conveniente dos melhores adaptogénios da natureza—maca, cogumelo reishi e ashwagandha. Misturas com vários pós podem formar grumos se não forem armazenadas hermeticamente; mantenha esta mistura selada e seca para preservar a sua textura e capacidade de mistura.